Klassifikation der Berufe, Ausgabe 2010

Inhalt: Diese Systematikposition umfasst alle Berufe in der Speisenzubereitung, deren Tätigkeiten fundierte fachliche Kenntnisse und Fertigkeiten erfordern und die in der übergeordneten Systematikposition „293 Speisenzubereitung“ nicht anderweitig erfasst sind. Angehörige dieser Berufe sind z.B. spezialisiert auf diätetische Mahlzeiten, warme Beilagen oder Fonds, Soßen und Butter-mischungen.

Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:
● je nach Speisekarte bzw. -plan Menge und Art der benötigten Lebensmittel ermitteln, Waren einkaufen und einlagern
● für bestimmte Anlässe Speisenvorschläge erarbeiten, spezielle Gerichte kreieren, z.B. Themenschwerpunkte zu Festen, Spezialisierung auf länderspezifische, biologische oder regionale Kost
● Rezepturen nach Maßgabe der für die jeweilige Diät gültigen Vorschriften bzw. Richtlinien erstellen
● diätetische Mahlzeiten zubereiten
● Soßen vor- und zubereiten
● warme Beilagen, wie z.B. Reis, Kartoffeln, Teigwaren und Gemüse, servierfertig zubereiten
● Arbeitsabläufe in der Küche organisieren, die rechtzeitige Fertigstellung der Speisen in der richtigen Reihenfolge sicherstellen

Zugeordnete Berufe (Beispiele): Entremetier Saucier Diätkoch/-köchin

Nicht einzubeziehende Berufe:
Koch/Köchin (29302)
Rotisseur/in (29322)
Poissonnier/in (29322)
Grilleur/in (29322)
Gardemanger (29312)
Diätassistent/in (81762)