Klassifikation der Berufe, Ausgabe 2010

Inhalt: Angehörige dieser Berufe übernehmen vor allem in Hotel-, Restaurant- und Großküchen Führungsaufgaben, welche einen hohen Komplexitätsgrad aufweisen und ein entsprechend hohes Kenntnis- und Fertigkeitsniveau erfordern. Sie leiten die Arbeitsprozesse in der Küche, stellen die Qualität des Speisen- und Dienstleistungsangebots sicher und treffen betriebliche Entscheidungen.

Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:
● die Gestaltung der Speisen festlegen, neue Rezepte kreieren und dokumentieren, Speisepläne und Speisekarten erstellen
● Frischprodukte einkaufen bzw. Einkauf veranlassen, über Ausgabenvolumen entscheiden
● Betriebsabläufe in der Küche leiten, Anweisungen erteilen, betriebsinterne Abläufe optimieren
● Personalentscheidungen treffen, Mitarbeiter/innen einweisen, Schulungs- und Weiterbildungsmaßnahmen sowie Ausbildung organisieren
● betriebliche Vorschriften über Hygiene und Lebensmittelsicherheit erklären und durchsetzen
● die Geschäftspolitik bestimmen, Betriebsstrategien entwickeln und festlegen, Investitionsentscheidungen treffen
● Gesichtspunkte des Natur- und Umweltschutzes beachten, z.B. regionale Produkte bzw. Produkte aus biologischer Erzeugung verwenden
● im Veranstaltungsservice Kundenwünsche ermitteln, Angebote ausarbeiten, Zubereitung und Lieferung der Speisen planen und veranlassen

Zugeordnete Berufe (Beispiele): Küchenchef/in Küchenleiter/in

Nicht einzubeziehende Berufe:
Küchenmeister/in (29393)
Verpflegungsmanager/in (Diätküchenleiter/in) (81764)
Restaurantleiter/in (63394)
Kantinenleiter/in (63394)
Ökotrophologe/Ökotrophologin (82284)
Backstubenleiter/in (29294)