Klassifikation der Berufe, Ausgabe 2010
Klassifikationsstruktur
Klassifikationsstruktur überspringen63394 Führungskräfte - Gastronomie und Systemgastronomie
Detailinformationen
Inhalt:
Angehörige dieser Berufe übernehmen Führungsaufgaben in der (System-)Gastronomie, welche einen hohen Komplexitätsgrad aufweisen und ein entsprechend hohes Kenntnis- und Fertigkeitsniveau erfordern. Sie leiten Restaurants oder Restaurantketten und sind für den Betriebsablauf verantwortlich bzw. planen und koordinieren diesen.
Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:
● bei der Speisekarten- oder Speiseplanfestlegung mitwirken, die Zubereitung von Speisen überwachen
● den Bedarf an Lebensmitteln kalkulieren, den Lebensmitteleinkauf organisieren und überwachen, Warenkontrollen durchführen, Lagerung veranlassen, Qualität prüfen
● Materialverbrauch, Energie- und Produktionskosten kalkulieren und überwachen, Anschaffungen planen und durch-führen, Inventuren organisieren
● Arbeitsabläufe planen und organisieren, das Personal anleiten, einteilen und überwachen, Service und Empfang koordinieren und kontrollieren
● Gäste sowie Kunden und Kundinnen betreuen und akquirieren, ggf. im Service, an der Bar oder in der Küche mitarbeiten
● Budgets planen und erstellen, Preiskalkulationen vornehmen, Betriebsabrechnungen durchführen oder prüfen, Geschäftsvorgänge buchen, Lohn und Gehalt abrechnen
● Mitarbeiter/innen auswählen, führen und motivieren, an der Aus- und Weiterbildung mitwirken
● die Einhaltung rechtlicher Regelungen überwachen, z.B. Vorschriften zu Unfallverhütung, Hygiene, Lebensmittelrecht, Arbeitszeit, Jugendarbeitsschutz
● bei der Speisekarten- oder Speiseplanfestlegung mitwirken, die Zubereitung von Speisen überwachen
● den Bedarf an Lebensmitteln kalkulieren, den Lebensmitteleinkauf organisieren und überwachen, Warenkontrollen durchführen, Lagerung veranlassen, Qualität prüfen
● Materialverbrauch, Energie- und Produktionskosten kalkulieren und überwachen, Anschaffungen planen und durch-führen, Inventuren organisieren
● Arbeitsabläufe planen und organisieren, das Personal anleiten, einteilen und überwachen, Service und Empfang koordinieren und kontrollieren
● Gäste sowie Kunden und Kundinnen betreuen und akquirieren, ggf. im Service, an der Bar oder in der Küche mitarbeiten
● Budgets planen und erstellen, Preiskalkulationen vornehmen, Betriebsabrechnungen durchführen oder prüfen, Geschäftsvorgänge buchen, Lohn und Gehalt abrechnen
● Mitarbeiter/innen auswählen, führen und motivieren, an der Aus- und Weiterbildung mitwirken
● die Einhaltung rechtlicher Regelungen überwachen, z.B. Vorschriften zu Unfallverhütung, Hygiene, Lebensmittelrecht, Arbeitszeit, Jugendarbeitsschutz
Zugeordnete Berufe (Beispiele):
Gastwirt/in
Restaurantleiter/in
Bankettleiter/in
Food and Beverage Manager/in
Catering-Manager/in
Kantinenleiter/in
Nicht einzubeziehende Berufe:
Bar-Chef/in (63393)
Restaurantmeister/in (63393)
Hoteldirektor/in (63294)
Fachwirt/in – Gastgewerbe (63313)
Küchenchef/in (29394)
Bar-Chef/in (63393)
Restaurantmeister/in (63393)
Hoteldirektor/in (63294)
Fachwirt/in – Gastgewerbe (63313)
Küchenchef/in (29394)
Abgrenzung
- 29394 Führungskräfte - Speisenzubereitung
- 63294 Führungskräfte - Hotellerie
- 63313 Berufe in der Systemgastronomie - komplexe Spezialistentätigkeiten
- 63393 Aufsichtskräfte - Gastronomie und Systemgastronomie
Gegenüberstellung
kldb2010v2020 ⇄ kldb2010
kldb2010v2020 - kldb2010
| kldb2010v2020 | Inhalt | kldb2010 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Typ | Schlüssel | Titel | Typ | Schlüssel | Titel | |
| 63394 | Führungskräfte – Gastronomie und Systemgastronomie | Führungskräfte - Gastronomie und Systemgastronomie | 63394 | Führungskräfte - Gastronomie und Systemgastronomie | ||
kldb2010 ⇄ kldb1992
kldb2010 - kldb1992
| kldb2010 | Inhalt | kldb1992 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Typ | Schlüssel | Titel | Typ | Schlüssel | Titel | |
| 63394 | Führungskräfte - Gastronomie und Systemgastronomie | 9118 | Catering-Manager | |||
| 63394 | Führungskräfte - Gastronomie und Systemgastronomie | 9119 | andere Betriebsinhaber/innen und -leiter/innen im Gastgewerbe | |||
| 63394 | Führungskräfte - Gastronomie und Systemgastronomie | 9110 | Gastronom(en/innen), Betriebsleiter/innen (Hotel-, Gaststättengewerbe) o.n.A. | |||
| 63394 | Führungskräfte - Gastronomie und Systemgastronomie | 9112 | Pensions-, Gasthofbesitzer/innen, -leiter/innen | |||
| 63394 | Führungskräfte - Gastronomie und Systemgastronomie | 9114 | Gaststätteninhaber/innen, -leiter/innen | |||
| 63394 | Führungskräfte - Gastronomie und Systemgastronomie | 9115 | Kantinenpächter/innen, -leiter/innen | |||
| 63394 | Führungskräfte - Gastronomie und Systemgastronomie | 9116 | Gastwirt(e/innen) mit Zusatzberuf | |||
| 63394 | Führungskräfte - Gastronomie und Systemgastronomie | 0116 | Landwirt(e/innen) und Gastwirt(e/innen)/Kaufleute | |||
kldb2010 ⇄ kldb1988
kldb2010 - kldb1988
| kldb2010 | Inhalt | kldb1988 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Typ | Schlüssel | Titel | Typ | Schlüssel | Titel | |
| 63394 | Führungskräfte - Gastronomie und Systemgastronomie | 7511 | Unternehmer, Geschäftsführer | |||
| 63394 | Führungskräfte - Gastronomie und Systemgastronomie | 3912 | Bäcker und Gastwirte | |||
| 63394 | Führungskräfte - Gastronomie und Systemgastronomie | 0116 | Landwirte und Gastwirte bzw.Kaufleute | |||
| 63394 | Führungskräfte - Gastronomie und Systemgastronomie | 9113 | Hotel-, Gaststättenkaufleute | |||
| 63394 | Führungskräfte - Gastronomie und Systemgastronomie | 9111 | Hoteliers, Gaststättenbesitzer, -pächter | |||
| 63394 | Führungskräfte - Gastronomie und Systemgastronomie | 9112 | Hotel-, Gaststättengeschäftsführer | |||
| 63394 | Führungskräfte - Gastronomie und Systemgastronomie | 9119 | andere Gästebetreuer | |||
| 63394 | Führungskräfte - Gastronomie und Systemgastronomie | 4013 | Fleischer und Gastwirte | |||
Stichwörter
- Area Catering-Manager/in
- Automatencaterer
- Bankettdirektor/in
- Bankettleiter/in
- Bankettmanager/in
- Barbesitzer/in
- Barleiter/in
- Barpächter/in
- Betriebsleiter/in - Systemgastronomie
- Bierwirt/in
- Borddienstleiter/in (Airline Catering)
- Cafebesitzer/in
- Cafehauspächter/in
- Cafetier
- Casinoleiter/in
- Caterer/Caterin
- Catering-Manager/in
- Cateringleiter/in
- Eiscafebesitzer/in
- Festwirt/in
- Food-and-Beverage-Manager/in
- Gasthofbesitzer/in
- Gasthofinhaber/in
- Gastronom/in
- Gaststättenbesitzer/in
- Gaststättenbetriebsleiter/in
- Gaststättengeschäftsführer/in
- Gaststätteninhaber/in
- Gaststättenleiter/in
- Gastwirt/in
- General Manager/in (Gastronomie)
- Kaffeehausbesitzer/in
- Kaffeehausdirektor/in
- Kantinenbetriebsleiter/in
- Kantinengeschäftsführer/in
- Kantinenleiter/in
- Kantinenpächter/in
- Kantinenverwalter/in
- Kantinenwirt/in
- Kasinoverwalter/in
- Kasinowirt/in
- Leiter/in - Gaststätte
- Nachtclubbesitzer/in
- Nachtclubinhaber/in
- Nachtlokalbesitzer/in
- Nachtlokalinhaber/in
- Nightclubbesitzer/in
- Nightclubinhaber/in
- Nightclubmanager/in
- Restaurantbesitzer/in
- Restaurantbetriebsleiter/in
- Restaurantchef/in
- Restaurantdirektor/in
- Restaurantgeschäftsführer/in
- Restaurantinhaber/in
- Restaurantleiter/in
- Restaurantmanager/in
- Schankwirt/in
- Stationsborddienstleiter/in (Catering)
- Trinkhallenbesitzer/in
- Veranstaltungscaterer
- Veranstaltungsleiter/in (Gastronomie)
- Wirt/in (Gastwirt/in)
- Wirtschaftspächter/in (Gastwirt/in)
Kurztitel
Führung - Gastronomie
Ebene
Ebene 5: Berufsgattung
© Statistische Ämter des Bundes und der Länder
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