Klassifikation der Berufe, Ausgabe 2010

Inhalt: Diese Systematikposition umfasst alle Berufe in der Gastronomie, deren Tätigkeiten Spezialkenntnisse und -fertigkeiten erfordern. Angehörige dieser Berufe sind in Restaurants für den gesamten Serviceablauf in einem größeren Servierbereich verantwortlich.

Hinweis: Korrektur gegenüber der Druckfassung vom Mai 2011: Änderung des Itemtitels

Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:
● den Service überwachen und koordinieren
● eintreffende Gäste begrüßen und sie zu den entsprechenden Tischen führen bzw. die Plätze zuweisen
● die Speisen- und Getränkekarten reichen, Gäste bei der Auswahl, z.B. bei besonderen Tagesangeboten oder über das Weinangebot, beraten
● Auskünfte über das Speisenangebot der Küche, zum Beispiel über Zutaten und Zubereitungsarten erteilen
● Bestellungen entgegennehmen und an das Küchenpersonal bzw. den Getränkeservice übermitteln
● Speisen fachgerecht servieren, z.B. Fleisch tranchieren, Fisch filetieren oder Süßwaren flambieren
● Rechnungen erstellen, das Entgelt kassieren und die Gäste verabschieden
● die Einhaltung von Sicherheits- und Hygienevorschriften sicherstellen

Zugeordnete Berufe (Beispiele): Chef de rang Chef de service

Nicht einzubeziehende Berufe:
Sommelier/Sommelière (63383)
Restaurantmeister/in (63393)
Fachwirt/in – Gastgewerbe (63313)