Klassifikation der Berufe, Ausgabe 2010 – überarbeitete Fassung 2020
Klassifikationsstruktur
Klassifikationsstruktur überspringen63394 Führungskräfte – Gastronomie und Systemgastronomie
Detailinformationen
Inhalt:
Angehörige dieser Berufe übernehmen Führungsaufgaben in der (System-)Gastronomie, welche einen hohen Komplexitätsgrad aufweisen und ein entsprechend hohes Kenntnis- und Fertigkeitsniveau erfordern. Sie leiten Restaurants oder Restaurantketten und sind für den Betriebsablauf verantwortlich bzw. planen und koordinieren diesen.
Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:
bei der Speisekarten- oder Speiseplanfestlegung mitwirken, die Zubereitung von Speisen überwachen
den Bedarf an Lebensmitteln kalkulieren, den Lebensmitteleinkauf organisieren und überwachen, Warenkontrollen durchführen, Lagerung veranlassen, Qualität prüfen
Materialverbrauch, Energie- und Produktionskosten kalkulieren und überwachen, Anschaffungen planen und durchführen, Inventuren organisieren
Arbeitsabläufe planen und organisieren, das Personal anleiten, einteilen und überwachen, Service und Empfang koordinieren und kontrollieren
Gäste sowie Kunden und Kundinnen betreuen und akquirieren, ggf. im Service, an der Bar oder in der Küche mitarbeiten
Budgets planen und erstellen, Preiskalkulationen vornehmen, Betriebsabrechnungen durchführen oder prüfen, Geschäftsvorgänge buchen, Lohn und Gehalt abrechnen
Mitarbeiter/innen auswählen, führen und motivieren, an der Aus- und Weiterbildung mitwirken
die Einhaltung rechtlicher Regelungen überwachen, z. B. Vorschriften zu Unfallverhütung, Hygiene, Lebensmittelrecht, Arbeitszeit, Jugendarbeitsschutz
bei der Speisekarten- oder Speiseplanfestlegung mitwirken, die Zubereitung von Speisen überwachen
den Bedarf an Lebensmitteln kalkulieren, den Lebensmitteleinkauf organisieren und überwachen, Warenkontrollen durchführen, Lagerung veranlassen, Qualität prüfen
Materialverbrauch, Energie- und Produktionskosten kalkulieren und überwachen, Anschaffungen planen und durchführen, Inventuren organisieren
Arbeitsabläufe planen und organisieren, das Personal anleiten, einteilen und überwachen, Service und Empfang koordinieren und kontrollieren
Gäste sowie Kunden und Kundinnen betreuen und akquirieren, ggf. im Service, an der Bar oder in der Küche mitarbeiten
Budgets planen und erstellen, Preiskalkulationen vornehmen, Betriebsabrechnungen durchführen oder prüfen, Geschäftsvorgänge buchen, Lohn und Gehalt abrechnen
Mitarbeiter/innen auswählen, führen und motivieren, an der Aus- und Weiterbildung mitwirken
die Einhaltung rechtlicher Regelungen überwachen, z. B. Vorschriften zu Unfallverhütung, Hygiene, Lebensmittelrecht, Arbeitszeit, Jugendarbeitsschutz
Zugeordnete Berufe (Beispiele):
63394-10000 Catering-Manager/in
63394-10100 Barbesitzer/in
63394-10200 Nachtlokalbesitzer/in
63394-10400 Kantinenwirt/in
63394-10500 Gastwirt/in
63394-10600 Cafebesitzer/in
63394-10700 Kantinenleiter/in
63394-10800 Leiter/in - Gastronomiebetrieb
63394-10900 Food-and-Beverage-Manager/in
63394-11000 General Manager/in (Gastronomie)
63394-11100 Gastronom/in/Bachelor Professional in Wirtschaft
63394-11200 Bankettleiter/in
63394-11300 Borddienstleiter/in (Airline Catering)
63394-11400 Festwirt/in
63394-11500 Leiter/in - Gaststätte
63394-11600 Betriebsleiter/in - Systemgastronomie
63394-11800 Bankettdirektor/in
63394-12000 Bankettmanager/in
63394-12100 Barleiter/in
63394-12300 Bierwirt/in
63394-12700 Caterer/Caterin
63394-12800 Cateringleiter/in
63394-13300 Gaststättenbetriebsleiter/in
63394-13400 Gaststättengeschäftsführer/in
63394-13600 Gaststättenleiter/in
63394-13900 Kantinenbetriebsleiter/in
63394-14000 Kantinengeschäftsführer/in
63394-14200 Kantinenverwalter/in
63394-14400 Kasinowirt/in
63394-15200 Restaurantbetriebsleiter/in
63394-15400 Restaurantdirektor/in
63394-15500 Restaurantgeschäftsführer/in
63394-15700 Restaurantmanager/in
63394-15800 Schankwirt/in
63394-15900 Stationsborddienstleiter/in (Catering)
63394-16400 Automatencaterer
63394-16500 Veranstaltungscaterer
63394-16600 Chef de service
Nicht einzubeziehende Berufe:
Leiter/in - Beherbergungsbetrieb(63294)
Bar-Chef/in(63393)
Fachwirt/in - Gastgewerbe(63313)
Restaurantmeister/in(63393)
Leiter/in - Beherbergungsbetrieb(63294)
Bar-Chef/in(63393)
Fachwirt/in - Gastgewerbe(63313)
Restaurantmeister/in(63393)
Abgrenzung
- 63294 Führungskräfte – Hotellerie
- 63313 Berufe in der Systemgastronomie – komplexe Spezialistentätigkeiten
- 63393 Aufsichtskräfte – Gastronomie und Systemgastronomie
Gegenüberstellung
kldb2010v2020 ⇄ kldb2010
kldb2010v2020 - kldb2010
| kldb2010v2020 | Inhalt | kldb2010 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Typ | Schlüssel | Titel | Typ | Schlüssel | Titel | |
| 63394 | Führungskräfte – Gastronomie und Systemgastronomie | Führungskräfte - Gastronomie und Systemgastronomie | 63394 | Führungskräfte - Gastronomie und Systemgastronomie | ||
Stichwörter
- Automatencaterer
- Bankettdirektor/in
- Bankettleiter/in
- Bankettmanager/in
- Barbesitzer/in
- Barleiter/in
- Betriebsleiter/in - Systemgastronomie
- Bierwirt/in
- Borddienstleiter/in (Airline Catering)
- Cafebesitzer/in
- Caterer/Caterin
- Catering-Manager/in
- Cateringleiter/in
- Chef de service
- Festwirt/in
- Food-and-Beverage-Manager/in
- Gastronom/in/Bachelor Professional in Wirtschaft
- Gaststättenbetriebsleiter/in
- Gaststättengeschäftsführer/in
- Gaststättenleiter/in
- Gastwirt/in
- General Manager/in (Gastronomie)
- Kantinenbetriebsleiter/in
- Kantinengeschäftsführer/in
- Kantinenleiter/in
- Kantinenverwalter/in
- Kantinenwirt/in
- Kasinowirt/in
- Leiter/in - Gastronomiebetrieb
- Leiter/in - Gaststätte
- Nachtlokalbesitzer/in
- Restaurantbetriebsleiter/in
- Restaurantdirektor/in
- Restaurantgeschäftsführer/in
- Restaurantmanager/in
- Schankwirt/in
- Stationsborddienstleiter/in (Catering)
- Veranstaltungscaterer
Kurztitel
Führung - Gastronomie
Ebene
Ebene 5: Berufsgattung
© Statistische Ämter des Bundes und der Länder
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