Classification of Occupations, issue 2010 Version 2020

Inhalt: Diese Systematikposition umfasst alle Berufe in der Speisenzubereitung, deren Tätigkeiten fundierte fachliche Kenntnisse und Fertigkeiten erfordern und die in der übergeordneten Systematikposition „293 Speisenzubereitung“ nicht anderweitig erfasst sind. Angehörige dieser Berufe sind z. B. spezialisiert auf diätetische Mahlzeiten, Pizzas, warme Beilagen oder Fonds, Soßen und Buttermischungen.

Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:


je nach Speisekarte bzw. -plan Menge und Art der benötigten Lebensmittel ermitteln, Waren einkaufen und einlagern


für bestimmte Anlässe Speisenvorschläge erarbeiten, spezielle Gerichte kreieren, z. B. Themenschwerpunkte zu Festen, Spezialisierung auf länderspezifische, biologische oder regionale Kost


Rezepturen nach Maßgabe der für die jeweilige Diät gültigen Vorschriften bzw. Richtlinien erstellen


diätetische Mahlzeiten zubereiten


Soßen vor- und zubereiten


Pizzateig und -beläge vorbereiten, Pizzaböden belegen, Pizzas backen und ausgabefertig machen


warme Beilagen, wie z. B. Reis, Kartoffeln, Teigwaren und Gemüse, servierfertig zubereiten


Arbeitsabläufe in der Küche organisieren, die rechtzeitige Fertigstellung der Speisen in der richtigen Reihenfolge sicherstellen

Zugeordnete Berufe (Beispiele): 29382-100 Saucier 29382-101 Diätkoch/-köchin 29382-103 Entremetier 29382-104 Beilagenkoch/-köchin 29382-106 Commis entremetier 29382-107 Commis saucier 29382-108 Demichef entremetier 29382-109 Demichef saucier 29382-114 Vollwertkoch/-köchin 29382-115 Soßenkoch/-köchin 29382-116 Pizzabäcker/in 29382-117 Pastetenbäcker/in 29382-118 Chef entremetier 29382-119 Chef saucier 29382-120 Foodstylist/in

Nicht einzubeziehende Berufe:


Diätassistent/in(81762)


Gardemanger(29312)


Grilleur/in(29322)


Koch/Köchin(29302)


Poissonnier/in(29322)


Rotisseur/in(29322)