Klassifikation der Berufe, Ausgabe 2010 – überarbeitete Fassung 2020

Inhalt: Angehörige dieser Berufe übernehmen vor allem in Hotel-, Restaurant- und Großküchen Führungsaufgaben, welche einen hohen Komplexitätsgrad aufweisen und ein entsprechend hohes Kenntnis- und Fertigkeitsniveau erfordern. Sie leiten die Arbeitsprozesse in der Küche, stellen die Qualität des Speisen- und Dienstleistungsangebots sicher und treffen betriebliche Entscheidungen.

Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:


die Gestaltung der Speisen festlegen, neue Rezepte kreieren und dokumentieren, Speisepläne und Speisekarten erstellen


Frischprodukte einkaufen bzw. Einkauf veranlassen, über Ausgabenvolumen entscheiden


Betriebsabläufe in der Küche leiten, Anweisungen erteilen, betriebsinterne Abläufe optimieren


Personalentscheidungen treffen, Mitarbeiter/innen einweisen, Schulungs- und Weiterbildungsmaßnahmen sowie Ausbildung organisieren


betriebliche Vorschriften über Hygiene und Lebensmittelsicherheit erklären und durchsetzen


die Geschäftspolitik bestimmen, Betriebsstrategien entwickeln und festlegen, Investitionsentscheidungen treffen


Gesichtspunkte des Natur- und Umweltschutzes beachten, z. B. regionale Produkte bzw. Produkte aus biologischer Erzeugung verwenden


im Veranstaltungsservice Kundenwünsche ermitteln, Angebote ausarbeiten, Zubereitung und Lieferung der Speisen planen und veranlassen

Zugeordnete Berufe (Beispiele): 29394-10100 Küchendirektor/in (Gaststätte, Hotel)

Nicht einzubeziehende Berufe:


Backstubenleiter/in(29294)


Kantinenleiter/in(63394)


Küchenmeister/in(29393)


Leiter/in - Gastronomiebetrieb(63394)


Ökotrophologe/Ökotrophologin(82284)


Verpflegungsmanager/in (Diätküchenleiter/in)(81764)