Klassifikation der Berufe, Ausgabe 2010 – überarbeitete Fassung 2020

Inhalt: Angehörige dieser Berufe bereiten Speisen aller Art zu und richten sie an. Sie organisieren alle Arbeitsabläufe in der Küche, stellen Speisepläne auf, kaufen Lebensmittel und Zutaten ein und lagern diese fachgerecht ein.

Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:


die für die Küche benötigten Waren unter Beachtung von Preis, Qualität und Frische einkaufen


Waren fachgerecht einlagern und Lagerbestände kontrollieren, z. B. Verfallsdaten überwachen, verdorbene Ware aussortieren


Speisekarten und Speisepläne erstellen, Herstellungs- und Verkaufspreise kalkulieren


kalte und warme Speisen zubereiten bzw. bei der Zubereitung mithelfen


Speisen anrichten, optisch ansprechend garnieren und in richtiger Reihenfolge an das Bedienungspersonal ausgeben


Aufräum-, Spül- und Reinigungsarbeiten übernehmen


Arbeitsablaufpläne erstellen, betriebswirtschaftliche Aspekte, ernährungswissenschaftliche Erkenntnisse und gesetzliche Vorschriften beachten


im Veranstaltungsservice Kundenwünsche ermitteln, Speisen zubereiten und an den Veranstaltungsort liefern

Die Systematikposition umfasst folgende Unterpositionen: 29301 Köche/Köchinnen (ohne Spezialisierung) – Helfer-/Anlerntätigkeiten 29302 Köche/Köchinnen (ohne Spezialisierung) – fachlich ausgerichtete Tätigkeiten

Nicht einzubeziehende Positionen:


2920 Berufe in der Lebensmittelherstellung (ohne Spezialisierung)


6330 Berufe im Gastronomieservice (ohne Spezialisierung)


6331 Berufe in der Systemgastronomie