Classification of Occupations, issue 2010 Version 2020

Inhalt: Diese Systematikposition umfasst alle Grill-, Braten- und Fischköche und -köchinnen, deren Tätigkeiten fundierte fachliche Kenntnisse und Fertigkeiten erfordern. Angehörige dieser Berufe bereiten Grillgerichte, gebratene Speisen oder Fischgerichte zu. Sie organisieren Arbeitsabläufe, stellen Speisepläne auf, kaufen Lebensmittel und Zutaten ein und lagern diese fachgerecht ein.

Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:


je nach Speisekarte bzw. -plan Menge und Art der benötigten Lebensmittel ermitteln, Waren einkaufen und einlagern


Speisenvorschläge erarbeiten, Grill-, Braten oder Fischgerichte kreieren, dabei auch ernährungswissenschaftliche Erkenntnisse berücksichtigen


Fleischgerichte vorbereiten, z. B. Fleisch auslösen, schneiden, würzen, panieren oder füllen


Fischgerichte vorbereiten, z. B. Fisch filetieren, Muscheln säubern, Garnelen oder Shrimps pellen, Hummer kochen und Panzer aufbrechen


Fleisch oder Fisch braten, grillen oder rösten, passende Soßen herstellen, Gerichte appetitlich anrichten


Arbeitsabläufe im jeweiligen Verantwortungsbereich (Posten) planen, rechtzeitige Vor- und Zubereitung der Speisen organisieren


im Veranstaltungsservice Kundenwünsche ermitteln, Speisen zubereiten und an den Veranstaltungsort liefern

Zugeordnete Berufe (Beispiele): 29322-100 Grilleur/in 29322-101 Poissonnier/in 29322-102 Rotisseur/in 29322-103 Bratenkoch/-köchin 29322-104 Commis grilleur 29322-105 Commis poissonnier 29322-106 Commis rotisseur 29322-107 Demichef grilleur 29322-108 Demichef poissonnier 29322-109 Demichef rotisseur 29322-110 Fischkoch/-köchin 29322-112 Griller/in 29322-113 Grillkoch/-köchin 29322-116 Bratwurstbrater/in 29322-117 Chef grillardin 29322-118 Chef grilleur 29322-119 Chef poissonnier/in 29322-120 Chef rotisseur

Nicht einzubeziehende Berufe:


Fachmann/-frau - Restaurants und Veranstaltungsgastronomie(63302)


Fischverarbeiter/in(29242)


Koch/Köchin(29302)


Küchenfleischer/in(29232)