Klassifikation der Berufe, Ausgabe 2010 – überarbeitete Fassung 2020

Inhalt: Diese Systematikposition umfasst alle Berufe in der Speisenzubereitung, deren Tätigkeiten fundierte fachliche Kenntnisse und Fertigkeiten erfordern und die in der übergeordneten Systematikposition „293 Speisenzubereitung“ nicht anderweitig erfasst sind. Angehörige dieser Berufe sind z. B. spezialisiert auf diätetische Mahlzeiten, Pizzas, warme Beilagen oder Fonds, Soßen und Buttermischungen.

Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:


je nach Speisekarte bzw. -plan Menge und Art der benötigten Lebensmittel ermitteln, Waren einkaufen und einlagern


für bestimmte Anlässe Speisenvorschläge erarbeiten, spezielle Gerichte kreieren, z. B. Themenschwerpunkte zu Festen, Spezialisierung auf länderspezifische, biologische oder regionale Kost


Rezepturen nach Maßgabe der für die jeweilige Diät gültigen Vorschriften bzw. Richtlinien erstellen


diätetische Mahlzeiten zubereiten


Soßen vor- und zubereiten


Pizzateig und -beläge vorbereiten, Pizzaböden belegen, Pizzas backen und ausgabefertig machen


warme Beilagen, wie z. B. Reis, Kartoffeln, Teigwaren und Gemüse, servierfertig zubereiten


Arbeitsabläufe in der Küche organisieren, die rechtzeitige Fertigstellung der Speisen in der richtigen Reihenfolge sicherstellen

Zugeordnete Berufe (Beispiele): 29382-10000 Saucier 29382-10100 Diätkoch/-köchin 29382-10300 Entremetier 29382-10400 Beilagenkoch/-köchin 29382-10600 Commis entremetier 29382-10700 Commis saucier 29382-10800 Demichef entremetier 29382-10900 Demichef saucier 29382-11400 Vollwertkoch/-köchin 29382-11500 Soßenkoch/-köchin 29382-11600 Pizzabäcker/in 29382-11700 Pastetenbäcker/in 29382-11800 Chef entremetier 29382-11900 Chef saucier 29382-12000 Foodstylist/in

Nicht einzubeziehende Berufe:


Diätassistent/in(81762)


Gardemanger(29312)


Grilleur/in(29322)


Koch/Köchin(29302)


Poissonnier/in(29322)


Rotisseur/in(29322)